choronsås

Såsen, vild chansning här, kan det möjligen vara en choronsås ( en variant av bearnaise med tomat) eller helt enkelt en god majonnäs med lite cayenne­peppar eller tomat i.

Filé Oscar är skivad kalvfilé som serveras med hummerkött, vit sparris, choronsås och tryffelskivor.

Hans mästerverk bestod av kalvfilé på en spegel av choronsås formerande ett O. En tryffelerad hummerstjärt blev kronan på verket och ett par vita sparrisstänger över alltsammans symboliserade den romerska siffran två ( II).