fosfatas

I den pastöriserade inaktiveras bland annat enzymet fosfatas, vilket är nödvändigt för upptaget av kalcium.

Till tracern har man kopplat ( konjugerat) ett enzym ( t.ex. pepparrotsperoxidas eller alkaliskt fosfatas).

För alkaliskt fosfatas använd vanligen p-nitrofenylfosfat ( vattenlösligt och färglöst) som substrat.